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低调脱俗的隐士——亚尔萨斯酒亚尔萨斯酒一直是我的葡萄酒偏爱。不说最爱，是因为它不是我在思索搭配宴客佳肴时容易被想到拿出来的，也不是去好友家拜访，想带支好酒去分享时，第一个想到的。它低调，冷然、不炫耀、不投好，一如它长颈长身的酒瓶，在一整排的酒架上总是高出其它酒瓶一个头，睥睨环视，却经常被忽略遗忘。总是在喝过太多市场主流的媚俗口味后，才蓦然想起亚尔萨斯酒那种遗世独立的孤傲味道，似乎是刻意隐然于人间。更像亚尔萨斯的传统酒杯，细长...2019-08-02 -
全球畅饮 薄酒莱周四下午朋友打电话来：“晚上出来喝一杯吧？”这是个极平凡的夜晚天大家还是要进办公室，白天也还要早起赶上班，可是几个朋友聊天之间有种特别的气氛，大家都有些莫名的兴奋。不过是巴黎小巷里的小酒馆，门后有双层红色厚布帘挡住外面的寒风，一进门，一股暖气轰然涌上。馆子极小，也不大有观光客，典型的木头包锡鐡的老式吧台，无论是木头还是锡鐡都磨得很光滑了。墙上几盏过去装置艺术时代留下的花朵型小灯像是从墙上长出来的，...2019-07-22 -
四十年的梦想，倒着时光喝回去对一个爱酒人来说，这简直是个梦幻场景：一张两、三公尺的长桌上，同一间酒庄依年份整齐排列，从1969到1999年，绕桌子一圈正好可以尝遍。另一张短桌则是最近的另一个十年2000~2008年。大片落地窗外有个露天座，几张散落的褐色藤制躺椅上铺着白色坐垫，坐下来后视野望去，是辽广的绿色葡萄园，仔细看，叶子的阴影里，累累的紫黑色熟透的葡萄串沉沉地挂着。九月的阳光下天空清朗湛蓝，看得极远，没有太多的起伏高低...2019-07-20 -
别跟酒杯过不去薄酒莱上市那天刚好朋友请吃饭。当主人的朋友备了一支薄酒莱，我拎了一支，另外一个朋友还带了一支。我到的时候，先来的人已经喝将起来，开始对2007年的薄酒莱品头论足。我一坐上吧台，朋友拿出酒杯帮我倒了一杯。我呆看着杯子好几秒，朋友赶紧问：怎么了？杯里有蟑螂？我说：不是啦……请问有没有其他的杯子？这种杯子其实喝不出酒的香味呢……朋友说：一般法国人不都用这种酒杯？通常法国餐厅也都是这种的啊。好吧，我承认自...2019-07-08 -
酒如人，不能以貌取信不信，喝波尔多的人成千上万，搞得清楚的没几个。至少很多等级分级我就始终没弄懂。听过波尔多五大酒庄吧？其实波尔多酒庄何止五大！我们常听到的Mouton Rothschild、Latour、Margaux、Lafite-Rothschild、Haut-Brion，或是1855的排名，多少可以反映品质和价格，但不是绝对，经常也是个陷阱。1855排行说起来可以算是葡萄酒历史上一个美丽的意外。1855年巴...2019-07-06 -
年龄的秘密一次和朋友聊天，开了一瓶波尔多的Fourcas Dupre´ Listrac-Me´doc2001。当时酒龄有五年且已经开瓶醒了半个钟头，喝起来单宁还是有点涩，入口浓郁但不顺滑。这不是缺点，表示酒的结构严谨结实，只是开的早了，再等几年肯定更有味道。酒没助兴，闲话完了，还剩三分之一，用瓶塞塞住，放进冰箱里。。隔天晚餐把酒从冰箱里找出来，放着，趁做菜之际让酒略略回温。打开倒入杯中，这支酒简直...2019-07-05 -
酒该怎么喝?一个气候炎热的晚上，跟朋友上餐厅，我们点了一支便宜清淡的酒。服务生拿酒来，我试喝了一口，觉得温度太高，请服务生将酒冰镇一下。你疯啦？红酒哪有喝冰的！这位法国朋友觉得我的提议是彻底的大外行。我没说要喝冰镇的红酒，我回他：不过是让温度降低点，别紧张。降温后，朋友一喝也觉得后来的酒清爽甜美多了。多数时候一般人都认为白酒才需要冰镇，红酒是不需要的。这自然又是品尝葡萄酒的诸多通则之一，但是仔细考究细节，往往...2019-05-30 -
与美酒谈场恋爱回台湾过年，和一位久违的朋友坐在山上一家新开的咖啡馆聊天。咖啡馆位于一个小公园里面，景色不坏，半看城里的屋楼瓦墙，半看近处的绿树山岚。聊着聊着，朋友忽然好奇的问：“像你这样以吃饭喝酒为业的人，是怎么吃饭喝酒的。”我经常被问到这样的问题，朋友的意思是：吃饭喝酒谁都会，怎么吃喝得比别人更专业？需要特殊的训练吗？尤其是喝酒，总需要点专门的技巧吧？这让我想起曾任《纽约时报》首席美食评论家的《千面美食家》。...2019-05-29
