一个气候炎热的晚上，跟朋友上餐厅，我们点了一支便宜清淡的酒。服务生拿酒来，我试喝了一口，觉得温度太高，请服务生将酒冰镇一下。
你疯啦？红酒哪有喝冰的！这位法国朋友觉得我的提议是彻底的大外行。我没说要喝冰镇的红酒，我回他：不过是让温度降低点，别紧张。降温后，朋友一喝也觉得后来的酒清爽甜美多了。
多数时候一般人都认为白酒才需要冰镇，红酒是不需要的。这自然又是品尝葡萄酒的诸多通则之一，但是仔细考究细节，往往例外比常规多，而且多很多。事实上冰镇红酒也不是没有，薄酒来新酒我就认为冰着喝好。
但是怎样才是每一种酒正常的温度呢？倒入杯里之前怎样的动作和处理可以让酒表现得最完美？
和葡萄酒是件简单又麻烦的事，但是其中的诸多乐趣也在这些烦人的枝枝节节里。我的意思是，你可以酒拿来，开了，倒了，干了，一如梁山好汉。但如果真讲究一切细节，完美的饮酒准备几乎是意见吹毛求疵的任务。
首先什么场合什么人喝什么酒。人多嘴杂的场合，庆生婚宴，品酒绝不是重点，弄一支需要花时间并摇头晃脑戏酌的顶级好酒，那是糟蹋，也是可惜，还不如一款简单丰富均衡的酒，可以豪饮，可以品铭。如果几个爱酒的好酒聚一起，喝酒聊酒是人生一大乐事，这时候就不妨找出一两支珍藏的。人生难得，不是？
确定什么酒后，要让酒瓶静置一段时间，千万不要将刚晃动过旅行过的酒立即开瓶。一来是让酒渣沉淀至瓶底；再者，刚摇晃过的酒会因为分子状态不稳定，香气往往出不来，喝起来也很沉闷不展。再好的佳酿就像经过旅途疲累，风尘仆仆的美女，一脸倦容疲态，怎样都无法打起精神，神采奕奕的。
接着，开瓶要开得干净，有时瓶塞已经腐朽，但未必表示酒的保存有问题。
还有，很多人开酒瓶后有闻瓶塞的习惯，以了解酒是否坏了或是有瓶塞味。这个动作其实没有必要，因为酒如果真有问题，直接品尝立即分晓，瓶塞上的味道不能展示酒的状态和气味。醒酒，这也是一项考验。醒酒重点在如何让一支酒在开瓶后呈现最佳状态。香味沉郁的白酒，新年份的红白酒，玫瑰红等，一般来说是不需要醒酒的。甜白酒可以在饮用前先开瓶约一小时，但是不必用醒酒瓶。一般红酒约半小时至一小时前开瓶。
以波尔多的两个主流红酒品种来说，左岸的酒比右岸更有陈年储存的潜力。话又说回来，品种不是唯一标准，同样是布根地的黑皮诺，特级，一级酒庄和村庄级就有很大差别。这时候土质往往是关键，老藤和新树陈年的能耐也有影响。这些种种条件，当然也决定了醒酒的时间长短。
然后是酒温。正常的温度才能展现酒的最佳品尝状态，偏偏我们吃饭的地方温度对酒来说往往太高。根据法国某品酒专家列出的各种酒的正常温度如下：成熟的高级波尔多红酒16-17度，成熟的高级布根地红酒15-16度，年轻果香为重的如薄酒莱12-14度，和好的干白酒一样。清爽的白酒温度要更低，10-12度，玫瑰红和新酒约8-10度，香槟也差不多。甜酒更低，8-9度，这也是一般气泡酒的饮用温度。当然这也不是绝对的，例外情形屡见不鲜。但是谁没事身上一根温度计量酒温呢？
最后是这一支正常的杯子。杯子的恰当与否对这支酒的感受往往有关键性的影响。所有的葡萄酒杯专业品牌都有各种不同形状功能的酒杯，这些杯子在研发之际都是侍酒师们精心推敲设计的。不信的话，你下次可以和几个朋友玩玩看，同样的酒，不同的杯子闻起来喝起来有多大差别。
最后是和对的人
花时间细细品酌
而在我们这个匆忙慌乱的时代
这比上述条件都难得多了
